93/10/8
11:55 ص
کشتار بلدرچین به دو روش سنتی و صنعتی در مزارع پرورش بلدرچین صورت میگیرد.
در روش های سنتی برای این کار نیاز به یک دیگ آب گرم ، دستگاه پرکن با ظرفیت 15 تا 25 بلدرچین در دقیقه و با دور پایین و یک مخزن آب سرد داریم. اکثر مزارع پرورش بلدرچین موجود در ایران به علت تولید کم و عدم دسترسی به کشتارگاه های صنعتی طیور کوچک به همین روش کشتار بسنده می کنند.
در کشتارگاه های صنعتی طیور کوچک که معمولا جهت کشتار بلدرچین، کبک و مرغ های سبک وزن (جوجه) طراحی شده اند اصول کار دقیقا مانند کشتارگاه های مرغ است با تفاوت در سایز ابزار کار که در نهایت به علت کوتاهی خط کشتار فضای عمومی و تخصصی این کشتارگاه خیلی کوچکتر از واحد های کشتار مرغ است . همین نیاز کم به فضا و سرمایه گذاری نسبتا کمتر موجب شده تا مزارع نیمه صنعتی هم تمایل به احداث کشتارگاه صنعتی در کنار مزرعه داشته باشند.
البته با توجه به رشد مثبت تعداد واحد های صنعتی پرورش بلدرچین ایجاد کشتارگاه صنعتی مجهز در استان های مستعد ضروری به نطر می رسد و در بحث کنترل کیفیت تولیدات و کنترل بیماری های مشترک طیور و انسان این امر مهم است.
در کشتارگاه صنعتی و اتوماتیک بلدرچین، پرنده ها پس از ورود با سبد حمل به کشتارگاه توسط کارگران به قلابهای پشت سر هم که توسط زنجیر دائما درحال حرکت مدور است آویزان می شوند و به حرکت در می آیند و در اولین ایستگاه سرها به حوضچه آب نزدیک شده و بعد از عبور و دریافت شوک الکتریکی عمل ذبح شرعی توسط انسان انجام می شود .
پس از طی مسافتی چند ثانیه ای که پرنده کاملا بی جان شده باشد وارد حوضچه آب گرم شده و آماده پرکنی می گردد. سپس پرنده ها وارد قسمت پرکن دستگاه شده و پرهای بدن کاملا کنده می شود بعد از آن کارگران با بازبینی لاشه پرهای کنده نشده را با دست جدا می کنند و پس از عبور از زیر دوش آب یخ به قسمت خارج کردن محتویات داخلی لاشه هدایت می شود عمل خارج کردن دل و روده و .. به دو روش اتوماتیک و دستی صورت می گیرد سپس شستشوی نهایی می شود و در قسمت پا بر پرنده از قلاب رها می شود و داخل وان خنک (چیلر) سقوط می کند. تمامی تجهیزات کشتارگاهی باید دارای استاندارد باشد و از جنس استیل یا گالوانیزه بهداشتی قابل شستشو تولید می گردد
لیست ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز کشتارگاه صنعتی بلدرچین